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安溪野茶主要分布于西坪鎮、長坑鄉、祥華鄉等鄉鎮的深山老林中。野生茶樹喬木型，嫩梢紫紅，富含天然甜素。歷史以來，各地鄉民都有零星采制。成茶滋味甘甜，茶水橙黃，口感良好，回味無窮，具有防暑解熱、殺菌消炎、提神益思等作用，被人們作為飲料和藥用，頗受廣大消費者的青睞。歷來，當地鄉民均少量采制，有的作為特產贈送僑親，因而甜茶也傳遍了海內外。野茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預防中風、防癌作用、預防牙齒疾病等藥效。